משרד החקלאות האמריקאי ערך בדיקה מחודשת של הערכים התזונתיים בביצים, ואוהבי החביתה יאהבו את התוצאות.
נמצא, כי הביצה מכילה למעשה 14% פחות כולסטרול לעומת הערכות קודמות, ובנוסף היא עשירה מאוד בויטמין D. הכמות הממוצעת של כולסטרול בביצה גדולה הינה 185 מ"ג והיא מכילה 41 יחידות IU של ויטמין D. זוהי עלייה של 64% לעומת ממצאים קודמים.
הגוף זקוק לויטמין D לקליטת סידן במעיים ולשמירה על ריכוזים תקינים של סידן ופוספט, כדי לאפשר היווצרות תקינה של העצם ולמנוע תופעות כמו שיתוק זמני עקב תת-סידן בדם (Hypocalcemic Tetany).
כאשר קיים חוסר ויטמין D בגוף, העצמות עלולות להפוך לדקות ושבריריות, או לאבד את צורתן התקינה.
בילדים, ויטמין D מונע התפתחות של מחלת העצמות רככת, ובמבוגרים הוא מונע אוסטיאופורוזיס. לויטמין D ישנם תפקידים נוספים בגוף, כמו ויסות צמיחת התאים, סיוע לתפקוד שריר-עצב (נוירו-מוסקולארי) והמערכת החיסונית, וצמצום דלקות.
לצורך הבדיקה המחודשת של ביצים, אספו המומחים של משרד החקלאות האמריקאי באופן רנדומאלי, ביצים מ-12 מקומות שונים בארה"ב, וערכו בדיקות מעמיקות של הערכים התזונתיים.
רוב הערכים היו זהים לאלה מהבדיקה הקודמת שנערכה בשנת 2002, אך לעומת הממצאים הקודמים, החוקרים מצאו כי כיום הביצים מכילות 14% פחות כולסטרול ו-64% יותר ויטמין D.
על-פי ההנחיות התזונתיות של משרד הבריאות בארה"ב, אכילה של ביצה אחת שלמה ביום אינה גורמת לעלייה של רמת הכולסטרול בדם. על-פי המלצות המומחים, כדאי להגביל את צריכת הכולסטרול היומית ל-300 מ"ג ביום, וביצה גדולה מכילה רק 185 מ"ג כולסטרול. ביצים מהוות גם מקור טבעי מצוין לויטמין D, כאשר ביצה אחת ביום כבר מספקת לפחות 10% מהדרישה היומית של ויטמין זה.
לדברי ד"ר ירון ארבל, אחראי תחום כולסטרול ויתר שומנים בדם ב-beWell, "כפי שמחקר זה מוכיח, בדומה למחקרים דומים, אין מניעה מאכילת ביצים. להפך, לביצים ישנם יתרונות תזונתיים רבים, ולכן יש הממליצים על ביצה ליום. בכל מקרה, אין מניעה באכילת ביצים בשל חשש מעלייה בכולסטרול".
מקור:
USDA Dietary Guidelines 2010, Medical News Today, 08/02/2011.