החלבון הטוב והחלבון הרע

מחקר שעקב במשך 26 שנים אחרי הרגלי התזונה של 84,000 נשים בנות 30 עד 55, (שלא היו חולות סרטן, סוכרת, תעוקת חזה, או מחלות לב אחרות בתחילת המחקר), מראה כי שינוי מקורות החלבון מבשר אדום לעוף, דגים ואגוזים עשוי להפחית את הסיכון לפתח מחלת לב כלילית.

במהלך המחקר דווח על 2,210 אירועים של אוטם לבבי לא קטלני ועל 952 מקרי מוות כתוצאה ממחלת לב כלילית. ניתוח הנתונים אודות הרגלי התזונה וגורמי סיכון אחרים, כמו גיל או עישון, הצביע על קשר מובהק בין צריכה גבוהה של בשר אדום ומוצרי חלב בעלי אחוזי שומן גבוהים, לבין סיכון מוגבר לפתח מחלת לב כלילית. לעומת זאת, צריכה מוגברת של עוף, דגים ואגוזים, נקשרה לסיכון מופחת.
מתוצאות המחקר עולה כי מנה אחת של אגוזים ביום במקום מנה אחת של בשר אדום, מפחיתה את הסיכון למחלת לב כלילית ב-30%. החלפת מוצרי חלב עשירים בשומן במוצרי חלב דלי שומן מפחיתה את הסיכון ב-13%.
עוד מצאו החוקרים קשר ישיר בין צריכה גבוהה של בשר באופן כללי לבין מחלת לב כלילית. צריכה של 50 גרם בשר מעובד ביום מגבירה את הסיכון לפתח מחלת לב כלילית ב-42% וסוכרת ב-19%. הסיבה הינה ככל הנראה אחוז גבוה של מלח וחומרים משמרים.
בשר מעובד מכיל בין היתר גם ברזל HEME המשפיע בעיקר על לחץ הדם הסיסטולי ונקשר במחקרים קודמים לאוטם לבבי ולמחלות לב כליליות. אחוז המלח הגבוה בבשר המעובד, היווצרות של חומצות אמינו הטרוציקליים, כמו גם מוצרים מסוכררים, כל אלה יחד מגבירים את הסיכון לפתח מחלת לב כלילית.
המלצת החוקרים היא להקפיד על מקורות חלבון בריאים כמו עוף, אגוזים ודגים כדי לצמצם את הסיכון לפתח מחלת לב כלילית.

לדברי ד"ר אריק שטיינויל, מנהל תחום בריאות הלב ב – beWell, תזונה נכונה מהווה נדבך מהותי בשמירה על אורח חיים בריא ומניעת מחלות לב וכלי דם. "מחקר זה ודומיו מאפשרים לקהל הרחב לקבל מידע פרטני ואמין לגבי סוגי המזונות אשר רצוי שיפחיתו מכמותם וסוגי המזונות הרצויים לתזונה הנכונה. אין עוררין כיום על העובדה כי תזונה דלת מלח, דלת סוכר ודלת שומן שומרת בצורה טובה יותר על בריאות הלב. עם זאת, אכילת מתוקים ובפרט שוקולד, במידה הנכונה, אף היא מותרת בכל תפריט תזונתי".

תרגום מקוצר, מקור:

Major dietary protein sources and risk of coronary heart disease in women; Circulation 2010, published online 16/8/2010.

להתכתבות עם המומחה